reklama

Vietnamská kuchyně tak trochu jinak

Byznys menu
  • Cafefin vyčnívá nad ostatními kavárnami ve Vinohradech, a to zejména originálním menu.
  • Kavárna má netradiční interiér, v němž se snoubí vietnamské artefakty s uměleckými fotografiemi z cest majitele. Zásadou je práce s čerstvými surovinami a domácí příprava všech jídel.
  • Velkou raritou je příprava vietnamské kávy Fin, a to hned ve třech verzích. Potěší také speciální domácí limonáda liči s jahodou, smíchaná s jogurtem či grepová s citronovou kůrou.
jarvis_5b461d6a498ec49be3360ca7.jpeg Vietnamská kavárna Cafefin Foto: Radek Vebr

Ačkoliv je vietnamská kavárna Cafefin otevřená teprve něco přes rok, dokázala si rychle vybudovat věrnou klientelu. Hodinu po otevření se již plní poslední volné stoly, o víkendu musíte být ještě rychlejší. Majitel podniku Jackie Tran Anh však rozhodně neusíná na vavřínech. Neustále zkouší nové kombinace chutí, zdokonaluje již zaběhnutá jídla a při svých toulkách světem hledá nové recepty, které si pak předělá k obrazu svému.

Tip:

V době oběda, tedy od 10 do 14 hodin, vyzkoušejte slavné vietnamské Bun Bo Nam Bo.

Tak trochu český Vietnam

Proto zapomeňte na klasickou vietnamskou kuchyni, ke které má ovšem Jackie Tran Anh blízko, neboť jeho rodiče vlastní slavná pražská bistra Pho Vietnam. V Cafefinu se snoubí tradiční vietnamské chutě s nám bližšími surovinami. Stálé menu nabízí jak slaná, tak sladká jídla, nicméně obojí si můžete dát po celý den, na rozdělení snídaně−oběd−večeře se tu nehraje.

Z nabídky:

Tropická kaše

145 korun

jarvis_5b461d6a498ec49be3360cab.jpeg

Toast s kozím sýrem a granátovým jablkem

150 korun

jarvis_5b461d6b498ec49be3360caf.jpeg

Banánový chléb s arašídovým máslem

Mezi nejoblíbenější jídla patří rozhodně jeden ze slavných vietnamských sendvičů Banh mi. Vyzkoušejte například jemnou verzi s batátem a krevetami či poněkud netradiční kombinaci s avokádem a hovězím masem. Nejlépe se však kreativita majitele projevuje na toastech. Ať již vyzkoušíte sladký toast, jehož základem je tzv. banana bread neboli banánový chléb, podávaný s arašídovým máslem, borůvkami, banánem, jahodami, několika druhy ořechů a doladěný granátovým jablkem, či dnes již poměrně rozšířený avokádový toast, připravte se na skvělou souhrnu chutí.

Dokonale sladěný toust

Právě na avokádovém toastu, který je zde připravován s kozím sýrem, pomerančem, granátovým jablkem, mátou, koriandrem a chilli je vidět, jak krásně funguje kombinace zdánlivě nesourodých surovin. Koriandr dodává avokádu chuť Asie, křupavé granátové jablko zase krásně ladí s kozím sýrem. Není divu, že se tento toust rychle stal nejoblíbenějším jídlem podniku. Výhradní postavení v jídelním lístku má také cháo neboli kaše. Zvláště kombinace ovesných vloček, kokosového mléka, banánu, borůvek a arašídového másla potěší svou vyvážeností a jemně sladkou chutí.

Rozhovor se šéfkuchařem: Jackie Tran Anh

Jaké je vaše nejoblíbenější jídlo a jak ho připravujete?

Určitě zkaramelizovaný bůček. Nejdřív ho nakrájíte na kostičky i s kůží, trochu osmahnete na pánvi či v hrnku a pak přidáte rybí omáčku. Dále přidáte karamel, který si musíte připravit zvlášť v jiné pánvi, výsledná chuť není sladká, jde především o barvu. Pak přidáte vodu do hrnku s masem, přiklopíte a necháte dlouho dusit/vařit. Maso je pak měkké a podává se s rýží. Mimochodem měli jsme to jednou v kavárně, při  prvních narozeninách Cafefinu. A celý recept máme taky v naší Vietnamské kuchařce.

Adresa:

Cafefin

náměstí Jiřího z Poděbrad 4
Praha 2 – Vinohrady
www.cafefinvpraze.com

Jakou národní kuchyni máte nejraději a proč?

Možná to bude tím, že jsme Vietnamci, ale ze všech kuchyní mi nejvíc chutná pořád ta naše vietnamská. Za mě je to stále nejvyváženější kuchyně.

Pokud byste měl vyslat jedno tradiční české jídlo na světovou gastronomickou olympiádu, jaké by to bylo?

Poctivá svíčková.

Ester Bezděk
Přeposlat
Diskuse
reklama

Neinvestovat do Amazonu a Googlu byla chyba, řekl miliardář Buffett. Ke kryptoměnám je ale stále kritický

Rozpočet státu skončil loni s druhým nejlepším výsledkem za 20 let. Pomáhá ekonomický růst a vyšší výběr daní

Ochráníme demokracii před falešnými zprávami, prohlásil Macron. Připraví zákon, který umožní soudům trestat šíření lží

Do desetitisíců schránek nechodí předplacené noviny, roznášková firma nemá dostatek lidí

Volkswagen v lednu prodal rekordní množství aut, jejich počet přesáhl půl milionu. Silně rostl v Číně a Německu

reklama