reklama

Jeseter se zelím a olomoučtí šneci. Ochutnali jsme nové hravé menu v trojské Salabce

Byznys menu
Čtěte více: restaurace | jídlo | gastronomie | Byznys menu
  • Kuchyně pražské Salabky se ujal nový šéfkuchař.
  • Léta působil v michelinských restauracích na britských ostrovech.
  • Vrcholem jeho menu je hovězí žebro marinované v domácí barbecue omáčce a připravované dvanáct hodin ve vakuu.
jarvis_58c96b5e498e5bf83cadb9f7.jpeg Restaurace Salabka Foto: archiv restaurace Salabka

Ambiciózní restaurace usazená v nádherném prostředí trojských vinic představila po loňském krátkém gastronomickém bezvládí nové menu zkušeného šéfkuchaře Petra Kunce. A sklízí potlesk na otevřené scéně.

Zkušený šéfkuchař, který působil dlouhé roky v prestižních michelinských restauracích na britských ostrovech, je známý svou kreativně pojatou kuchyní s důrazem na lokální a sezonní suroviny. A své filozofie se drží také v Salabce, jejíž tým posílil loni v létě.

Tip:

I mezi dezerty se skrývá překvapení, a sice krupicová kaše ve formě pěny, která doprovodí karamelizovaný banán a lesní ovoce.

Šneci z Olomouce

Po pár měsících "zkušebního" provozu připravil na konec března fungl nové menu, v němž se snaží využít tradiční české suroviny prezentované v moderní, fine diningové podobě ozdobené lehkými triky molekulární kuchyně.

Z předkrmů stojí za zmínku "tatarák" z uzeného sumce, kterého si šéfkuchař sám udí v místní udírně a servíruje ho v kombinaci s jablky a čínským zelím, díky čemuž převažují jemné a svěží tóny. Ještě lépe chutnají šneci z olomoucké farmy, jejichž křehké a lahodné maso doprovází kroupové rizoto s kořenovou zeleninou a lanýžovou pěnou.

Exkluzivní obsah pouze pro předplatitele.

Kupte si předplatné webu již za 199 Kč na měsíc.

Aktivace předplatného okamžitě a snadno ve 3 krocích • Přihlášení až na 5 zařízeních • Úplný obsah Ekonomu a Hospodářských novin

Předplatit

Libor Budinský
Přeposlat

Zaorálek chce přilákat malé podnikatele. Nejdříve ale zkrotí Štěcha, aby neničil program

Developeři chtějí stavět v centru Prahy. Lákají je desítky nevyužitých brownfieldů

Fischer chce po státu miliardy za zrezlá letadla odstavená na Ruzyni. Jejich cena za 20 let klesla o zhruba 1,5 miliardy

Čína se chce dostat ke špičkovým evropským technologiím, varuje Macron. Chce regulovat, kdo může v EU kupovat strategické firmy

PENÍZE podle Leoš Rouska: Růst mezd je cesta k přijetí eura, on-line "Annonce" na pronájem lodí se jmenuje Boataround

reklama