Nemá vývěsní štít a při cestě kolem byste ji mohli snadno přehlédnout. Ale tuhle chybu rozhodně nedělejte. Do restaurace Sansho nedaleko Petrské věže na pražském Starém Městě se vydejte co nejdřív. Právě nyní zdejší prostor kypí nakažlivým entuziasmem z nedávného podařeného otevření, který kolem sebe šíří všichni zaměstnanci podniku.
Přitom je to právě jenom zjevná radost personálu z toho, že může být u začátků něčeho, co stojí za to, co prozrazuje, že Sansho je teprve v záběhu. Každá návštěva v minimalisticky pojatém interiéru na rohu Petrské a Helmovy ulice je působivý zážitek z hlediska chutí i obsluhy.
Číšníci mají nevšední dar naladit se na různé druhy hostů. Dokážou celý večer lehce vtipkovat se zákazníky v dobrém rozmaru, ale stejně tak vést poučenou diskusi o nuancích jednotlivých pokrmů. Do těch se ostatně s chutí pouští i zdejší šéfkuchař Paul Day. Když se zrovna nevydává mezi zákazníky, můžete jej při práci sledovat průzorem do kuchyně.
HODNOCENÍ
****
Okouzlující moderní interpretace asijské kuchyně
CENÍK
Předkrmy 80-130 Kč
Hlavní jídla 135-170 Kč
Dezerty 58-135 Kč
Lahve vína 380-3550 Kč
Jak hodnotíme
Každá recenze je založena na zážitcích z alespoň tří návštěv dané restaurace. Dozvíte se z ní, co umí šéfkuchař nejlépe, čemu se na menu raději vyhnout, jestli se můžete těšit na vlídné číšníky či stylový interiér. Náklady na recenze hradí Hospodářské noviny, a jsou tedy zcela nezávislé.
* Bídné. Nestojí za návštěvu | ** Přijatelné. Neurazí ani nezaujme | *** Nadprůměr. Stojí za vyzkoušení, ale je třeba počítat s nedostatky | **** Výjimečné. Zjevné přednosti restaurace dají zapomenout na drobné vady | ***** Dokonalé. Tomuto podniku se nedá vytknout vůbec nic.
Paul Day se u sporáků střídá se Sofií Smith, pro niž je Sansho návratem k vaření po ročním odpočinku. Tato malajsko-irská šéfkuchařka si svými brilantními interpretacemi asijské kuchyně získala fanoušky již v dobách, kdy vařila v dnes už neexistující pražské restauraci Angel. Její nezaměnitelný rukopis se projevuje i v Sanshu.
Dokonalá práce s prvotřídními surovinami a precizní nakládání s kořením: právě to pro vás Sofia Smith a Paul Day v Sanshu přichystali. Na začátek vyzkoušejte třeba fritto misto: směs osmažených kalamárů a grundlí. Proužky kalamár jsou šťavnaté, bez nejmenší stopy po gumové konzistenci a skvěle se hodí k ostré omáčce z chilli, v níž se pálivé tóny prolínají se sladkými.
Lehčí variantou je mezi předkrmy sašimi z lososa. Čerstvé rybí maso je jen lehce ochucené růžovým pepřem a v kombinaci s citrusovou omáčkou je okouzlující.
Zážitkem, který v paměti utkví na dlouho, je v Sansho i poměrně běžný pokrm, jako je bezmasé červené kari. Ve zdejším provedení se horkost z koření pomalu rozbíhá po jazyce spolu s ostatními tóny a rozehrává barvitý a zábavný koncert chutí.
Pro nevegetariány je ovšem jasnou volbou indonéský rendang. Hovězí dušené několik hodin v kokosovém mléce a směsi aromatických koření je křehké tak, že se rozpadá na jednotlivé nitky. Omáčka, v níž můžete zachytit stopy fenyklu, galangalu a citronové trávy, je vyladěná k dokonalosti.
U hlavních jídel ovšem aplaus pro Sansho nekončí. Dezerty tu mají pouze dva: skvělou domácí zmrzlinu a potom "sticky toffee puding". Kostka "pudingu" má důraznou chuť mléčného karamelu a díky tomu, že je částečně připravovaná v páře, si udržuje příjemnou vnitřní vhkost. Oblévá ji rybníček karamelové omáčky, do nějž je vsazena porce vanilkové zmrzliny. Obavy, že tenhle tradiční britský zákusek bude přeslazený, jsou v tomto případě liché. Sofia Smith ho dokáže připravit tak, že na talíři nenecháte ani drobeček z původní kostky a ani kapku temně hnědé omáčky.
Dokonalý zážitek v Sanshu jenom umocňuje nedlouhý, ale zajímavý výběr vín. Po svěžím sardinském vermentinu se mi stýská od té doby, co jsem byla v Petrské naposledy. Sansho dokáže nápaditě pracovat také s nealkem. Efektně tu umí naservírovat i karafu s kohoutkovou vodou, kterou švihácky ochutí řezem okurky a mátou.
DOKONALÝ ZÁŽITEK V SANSHU JEŠTĚ UMOCŇUJE ZAJÍMAVÝ VÝBĚR VÍN.
Sansho
Petrská 25, Praha 1
tel.: 222 317 425
e-mail: info@sansho.cz
www.sansho.cz
HN - Michaela Hasíková