reklama

Pravý vídeňský řízek je chráněný zákonem: Musí být z telecího "na motýlka"

Moje specialita
Čtěte více: Moje speciality | restaurace | řízek | tipy
  • Ten pravý vídeňský se připravuje z telecího masa a vznikl tak trochu z nedostatku.
  • Na rakouském císařském dvoře totiž neměli parmazán.
jarvis_591d967d498e14905c7b15d4.jpeg Pravý vídeňský řízek je chráněný zákonem. Musí být z telecího masa, jež se krájí na takzvaného motýlka, jak vysvětluje šéfkuchař Lukáš Novák. Foto: Lukáš Bíba

Precizně naklepaná porce masa obalená v mouce, vajíčku a strouhance je klasikou rakouské kuchyně. Počátky pokrmu sahají do starověku, kdy si na doslova dozlatova usmažených předchůdcích řízků pochutnávali bohatí byzantští obchodníci. Jejich kuchaři totiž obalovali maso tenkými plátky zlata. Když totéž zkusili ve středověku benátští kupci, církev jim tento způsob přípravy masa zakázala jako příliš požitkářský.

Cesta řízku na vídeňský císařský dvůr vedla z Itálie. Právě tam byl roku 1848 poslán proslulý maršál Jan Josef Václav Radecký, aby uklidnil propukající povstání. V Benátkách si objednal místní specialitu, smažený plátek masa obalený ve vejci a směsi strouhanky a parmazánu. Byl nadšen a recept pak dovezl jako dárek Františku Josefu I. V císařské kuchyni však neměli parmazán, proto jej kuchař nahradil moukou. Jídlo se u císaře i tak setkalo s velkým ohlasem, panovník ho poté údajně vyžadoval každý týden.

Pokračování tohoto článku si mohou přečíst jen předplatitelé.

Děkujeme za vaši přízeň.

Obsah starší než měsíc je součástí archivu a do článků zdarma se nepočítá.
Chcete číst bez omezení? Předplaťte si plný přístup.

Předplatit

Lucie Víchová
Přeposlat
Diskuse

Na Václavském náměstí vystoupili i prezidentští kandidáti. Horáčkovi to nebylo umožněno, Hilšer mu nabídl část svého času

Tisíce lidí si připomínají události 17. listopadu. Babiš s Okamurou sklidili kritiku

V Mladé Boleslavi začne Škoda Auto vyrábět elektromobily. První vozy vstoupí na trh od roku 2020

Tesla představila elektrokamion a modernizovaný vůz Roadster. Někteří analytici firmu kritizují, že vyrábí "drahé hračky" a nedbá na zisk

Výročí 17. listopadu je poslední svátek, který lidé v Česku ještě opravdu slaví, říká historik Jiří Padevět

reklama