reklama

Pravý vídeňský řízek je chráněný zákonem: Musí být z telecího "na motýlka"

Moje specialita
Čtěte více: Moje speciality | restaurace | řízek | tipy
  • Ten pravý vídeňský se připravuje z telecího masa a vznikl tak trochu z nedostatku.
  • Na rakouském císařském dvoře totiž neměli parmazán.
jarvis_591d967d498e14905c7b15d4.jpeg Pravý vídeňský řízek je chráněný zákonem. Musí být z telecího masa, jež se krájí na takzvaného motýlka, jak vysvětluje šéfkuchař Lukáš Novák. Foto: Lukáš Bíba

Precizně naklepaná porce masa obalená v mouce, vajíčku a strouhance je klasikou rakouské kuchyně. Počátky pokrmu sahají do starověku, kdy si na doslova dozlatova usmažených předchůdcích řízků pochutnávali bohatí byzantští obchodníci. Jejich kuchaři totiž obalovali maso tenkými plátky zlata. Když totéž zkusili ve středověku benátští kupci, církev jim tento způsob přípravy masa zakázala jako příliš požitkářský.

Cesta řízku na vídeňský císařský dvůr vedla z Itálie. Právě tam byl roku 1848 poslán proslulý maršál Jan Josef Václav Radecký, aby uklidnil propukající povstání. V Benátkách si objednal místní specialitu, smažený plátek masa obalený ve vejci a směsi strouhanky a parmazánu. Byl nadšen a recept pak dovezl jako dárek Františku Josefu I. V císařské kuchyni však neměli parmazán, proto jej kuchař nahradil moukou. Jídlo se u císaře i tak setkalo s velkým ohlasem, panovník ho poté údajně vyžadoval každý týden.

Pokračování tohoto článku si mohou přečíst jen předplatitelé.

Děkujeme za vaši přízeň.

Obsah starší než měsíc je součástí archivu a do článků zdarma se nepočítá.
Chcete číst bez omezení? Předplaťte si plný přístup.

Předplatit

Lucie Víchová
Přeposlat
Diskuse

Do Prahy přichází čínský start-up na sdílení kol ofo. Začneme se 300 koly, která se sama zamknou, říká muž, který firmu přivedl

Češi nebyli vždy chudáky Evropy. Podívejte se do dob, kdy se ekonomicky vyrovnali Norům, Rakušanům a válcovali Finy

Daňoví úředníci neustáli tlak politiků, když začali plošně prověřovat korunové dluhopisy, říká bývalá Babišova náměstkyně Hornochová

Byla to blamáž, Liglass nikdy nepostavil ani vodní mlýn, natož elektrárnu, rozčilují se kyrgyzští poslanci a žádají, aby padaly hlavy

Su Ťij přijede do Prahy. V době, kdy ji svět kritizuje za masakry a vyhánění barmských Rohingů, ji pozval Sobotka

reklama